来自茅台酒的三个小秘密

时间:2023-08-04 点击:247次
这完全不一样于别的白酒随时投料随时生产的特色。选用玄月重阳投料一是依照高粱的收割季节;二是适应茅台外地天气特色;三是避开高养分高温生产时节, 茅台酒技能的季节性生产指茅台酒生产技能季节性很强。茅台酒生产投料需求依照阴历玄月重阳节期进行。便于人工操控发酵进程,培育有利微生物系统,选择性使用自然微生物;四是玄月重阳是国的白叟节,标志海枯石烂,体现中华民族激进文化。
茅台酒是国大曲酱香型酒的鼻祖。被誉为国酒、礼品酒、外交酒。具有酱香杰出、幽雅细腻、酒体浑朴饱满、回味悠长、空杯留香耐久的特色。其好的品质和共同个性是别的白酒无法相比的。
第一个隐秘:共同的地域环境
风速小,茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。因为茅台镇地处河谷。非常有利于酿制茅台酒微生物的休息和繁衍。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒技能及质料、窖泥,甚至工人、技能职员进行异地生产,所出商品均不能到达异曲同工之妙。也充沛证实了茅台酒是与产地密不行分的关系和茅台酒不行克隆,为此茅台酒2001年变成我国白酒首个被国家纳入原产地域维护商品。
第二个隐秘:特有的红缨子高粱
外地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及别的区域高粱不一样的颗粒坚实、丰满、平均, 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱。粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,非常有利于茅台酒技能的多次序翻烤,使茅台酒每一轮的养分消耗有一公道规模。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,经由茅台技能发酵使其在发酵进程中构成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,可构成茅台酒格外的芬芳化合物和多酚类物质等。这些有机物的构成与茅台酒高粱及地域微生物群系紧密亲密相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体饱满浑朴、回味悠长的重要因素,格外值得一提的茅台酒富含必然的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、伤风等疾病。
第三个隐秘:复杂的酿制技能
那么茅台酒共同的酿制技能就是能工巧匠之妙。概括茅台技能的特色为三高三长。假如说茅台酒具有共同的地域和格外的质料是自然天成之作。
比别的任何名白酒的制曲发酵温度都高1015℃;全部大曲发酵进程中可优选环境微生物品种,茅台酒技能中的三高是指茅台酒生产技能的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵进程中温度高达63℃。可构成以耐高温产香的微生物系统,制曲进程中首要做到趋利避害之成效。高温堆积发酵是国白酒生产关闭式发酵较为经典和首创之作,也是别的名白酒技能所不具有的高温馏酒:蒸馏技能自身是固液别离的技能,但茅台酒生产技能的蒸馏与别的白酒完全不一样。
须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,茅台酒技能中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时刻长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年。历经春、夏、秋、冬一年时刻。而别的名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时刻长达6个月才干流入制曲生产运用,比别的白酒多存34个月,这对进步茅台酒基酒质量具有重要作用,并且大曲用量大,别的白酒的45倍。茅台酒通常需求长达三年以上贮存才干勾兑,经由贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰厚,更能体现茅台酒的价值,这是别的香型白酒不具有的特色。